Le mele cotogne, per forma possono essere più allungate o più rotondeggianti, di colore giallognolo e ricoperte da una fitta peluria. Originarie dell’Oriente, oggi si trovano in tutta Europa e in Italia particolarmente in Puglia, Campania e Sicilia.La polpa è molto consistente, il gusto tipicamente astringente e l’odore intenso.
Per le loro caratteristiche, le cotogne solitamente non si consumano crude, se non molto mature.In cucina vengono cotte per fare confetture, gelatine, mostarde e cotognate, ma possono essere anche un ottimo contorno per arrosti, selvaggina o carne di agnello. Dalle mele cotogne si ottiene anche un ottimo aceto, una gradevole grappa e un caratteristico sidro.